Holnap érkeznek a hordók. Végül - kisebb-nagyobb egyeztetések után - két használt spanyol hordó francia tölgyből, vörösborral pácolva :-P, meg egy vadi új, csak épp kicsit színhibás (túl sokat állt egy pincében) zempléni tölgyből készült közepesen pörkölt barrique hordó.

A terv: a két használt hordóban (megfelelő tisztítás után*) hagyni kiforrni a mustot, majd a kész bor egyik felét a barrique hordóban érlelni tavaszig, a többit meg acéltartályba fejteni (jó lesz töltögetni, inni stb.). Így össze tudom hasonlítani, milyen lesz a pörkölt, és milyen anélkül.

* A tisztítás menete Prohászka Ferenc szerint:

"Új hordó előkészítése

Új hordót csak megfelelő előkészítés után szabad használatba venni, mert a dongák pórusaiban sok olyan anyag van, melyek kioldódva a bornak kellemetlen faízt adnának. Az előkészítés a következő munkafolyamatokból áll.
Áztatás. A hordót hideg vízzel megtöltjük, melyet két-három napig benne tartunk, majd kiöntjük. Ajánlatos ezt kétszer-háromszor megismételni.
Forrázás. A hordóba - űrtartalma szerint - 5-20 l vagy több forró vizet öntünk és erősen bedugjuk. 10-15 percig hengergetjük, himbáljuk. Közben hol az egyik, hol a másik fenekére állítjuk, hogy a forró víz mindenütt behatolhasson a dongák pórusaiba. Ezután a dugót óvatosan egy pillanatra kiütjük és a gőzt kiengedjük, majd ismét hirtelen bedugaszoljuk a hordót. Ekkor meghengergetjük, majd fenékre állítjuk, és megvárjuk, amíg a víz hűlni kezd benne, akkor kiöntjük. A forrázást egyszer-kétszer megismételjük.
Forró szódás kezelés. A kiforrázott, még langyos hordóba 3%-os forró szódás (trisó, stb.) oldatot öntünk, és ugyanúgy forrázzuk vele a hordót, mint az előbb elmondottuk.
Újraforrázás. A szódás részek eltávolítása végett a hordót tiszta forró vízzel ismételten kiforrázzuk az előbbi módon.
Újraáztatás. A kiforrázott hordót két-három naponként váltott hideg vízzel újra kiáztatjuk.
Az így előkészített hordóba is először csak mustot ajánlatos tenni, bort csak azután, ha egyszer már must forrt benne.

Vörösboros hordók színtelenítése

Az olyan hordóban, amelybe vörösbort tettünk, a dongákba beivódva mindig marad vissza vörös színanyag, amely ha fehérbort teszünk bele, azt megfesti.
Ha rövid ideig akarjuk fehérbor szállítására használni, akkor úgy színtelenítjük, hogy mésztejet öntünk bele, utána meghengergetjük, hogy a hordó belsejének minden részét bevonja. Egy-két nap múlva a meszet hideg vízzel alaposan kimossuk a hordóból.
Tökéletes színtelenítést az új hordók előkészítésénél leírt eljárással tudunk elérni."
(Prohászka Ferenc: Szőlő és bor Mezőgazdasági Kiadó, Budapest, 1982. Tizenharmadik, javított kiadás)