Megkérdeztem egy nálam okosabbat a kénezésről. Az alábbi választ kaptam:

"Hááát ezt erősen túlkénezted, kb ötször annyit adtál hozzá mint én szoktam. Ez még a forrás utáni alapkénezésnek is a két-háromszorosa. A gazdaboltokban lehet kapni olyan fajélesztőt ami kéntűrő, ha nem menne a mostanival, akkor érdemes ilyennel beoltani. A kén egy részét elforrja, és ha hordóban tartod, akkor ott is fog valamennyit csökkenni a szint. Mielőtt újra kéneznéd, mindenképpen nézd meg a szabadkénessav szintet. Lehet kapni Borászati minilabor készletet kb 6000 HUF, és ez alapján adagold a ként. Törzsoldat 100 liter borhoz 1dl-e 50mg/l-el emeli a kénessav szintet, ebből 15-20 mg/l azonnal lekötődik. Tehát, ha egy bor még soha nem látott ként és 100literhez adsz 1dl törzsoldatot, akkor egy gyenge alapkénezést valósítasz meg. Minden más esetben jóval kevesebb ként kell a borhoz/musthoz adni.
Szerintem az 50mg/l -es kénessav szint már nagyon erősen kiérzik a borból. Én inkább próbálom a 40mg/l tartani. Többször kicsiket utánakénezek az alapkénezésnek, és előtte letesztelem otthon a minilaborral."

E szerint fogok eljárni. A válaszban az a megnyugtató, hogy sokkal rosszabbra számítottam - azt hittem, legalább tízszeres, ha nem húszszoros a túlkénezés. A fajélesztők így valószínűleg elbírnak vele, legfeljebb nyíltan kell majd fejtenem, hogy a kén elillanjon. Ha meg nem indul meg, összekeverem az új musttal októberben - úgyis cuvéenek szántam.

A következő szüretnél meg odafigyelek és csak okosan!